Biogena aminer – kostvägledning

Basfakta

Definition

• Biogena aminer bildas när vissa aminosyror ombildas genom bakteriell nedbrytning.
• Biogena aminer är kemiska föreningar som finns naturligt i kroppen i små mängder. Biogena aminer finns främst i proteinrika livsmedel som har genomgått en mognadsprocess. Ett vanligt exempel är histamin. 

Pålägg

• Lagrade ostar innehåller biogena aminer (till exempel histamin, tyramin).
• Mängden biogena aminer kan variera mellan olika sorters ostar och beror även på lagringsförhållandena.
• Det är därför svårt att ge någon allmän rekommendation angående detta.
• Mjukostar utgör ingen risk när det gäller biogena aminer.

Fisk

• Vissa typer av fisk, som tonfisk och makrill, kan innehålla biogena aminer.
• Histaminförgiftning (scombrotoxisk fiskförgiftning) kan uppträda på grund av felaktigt förvarad eller tillredd fisk (makrill, tonfisk, bonito).

Alkoholhaltiga drycker

• Olika typer av rödvin kan innehålla varierande mängder biogena aminer.
• Intag av alkohol kan för övrigt förstärka reaktioner på biogena aminer.

Hel- och halvfabrikat/färdigmat

• Innehåll av biogena aminer uppges inte i innehållsdeklarationen.
• En del producenter har tagit fram listor som visar innehållet av biogena aminer i deras produkter.

Andra relevanta texter

• Födoämnesintolerans och födoämnesallergi
• Märkning av matvaror och oavsiktlig förorening
• Fisk
• Komjölksprotein, barn
• Komjölksprotein, vuxna
• Soja
• Frukt och bär
• Grönsaker
• Nötter, mandel och fröer
• Tillsatser
• Kryddor och aromämnen
• Ägg
• Gluten och vete
• Laktosfri kost
• Laktosreducerad kost

Patientinformation

• Biogena aminer
• Födoämnesintolerans och födoämnesallergi